Kort introduksjon til produksjonsprosessen til brødproduksjonslinjen

Det er åtte typiske produksjonsprosesser for brød: enkel gjæringsmetode, dobbel omrøring og enkel gjæringsmetode, dobbel gjæringsmetode, hurtiggjæringsmetode, Colleywood-metode, nedsenkingsmetode, flytende gjæringsmetode og frossendeigmetode. Hovedforskjellen ligger i tilberedning og gjæring av deigen.

Den detaljerte prosessen med brødproduksjonsprosessen inkluderer vanligvis:

Råvarer → deigtilberedning → heving → deigtilberedning → pressing → etterbehandling → penselvann og olje → rulling → forming → heving → baking → dekorasjon → avkjøling → emballasje → ferdig produkt

Den grunnleggende prosessen med brødproduksjonsprosessen inkluderer:

Blanding → etterheving → forming → etterheving → baking → avkjøling → emballasje → ferdig produkt

Grunnleggende råvarer og driftspunkter for brødproduksjonsprosessen

Råvarer: mel, gjær, vann, olje og annen behandling

Blanding: hastighet, fuktighet, temperatur, deigmengde, formel, leveringsrekkefølge, blanding er delt inn i seks trinn

Deighesing: hevetid, fuktighet, temperatur, pH-verdi, vurderingsstandard, hevetap 1~2%

Støping: blokkdeling, veiing (vurderer tap), rulling, forming og plettering

Brødhesing: hevetid, fuktighet, temperatur, pH-verdi, vurderingsstandard, hevingstap 1~2%

Baking: temperatur, tid, stadium, bakingstap 10~12%

Avkjøling: tid, kjølemetode

Emballasje: pakkemetode
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存