Funksjoner av produksjonslinje for hardt godteri

«Grunnmaterialet for produksjon av hardt godteri er sukker, som utgjør 60 % til 75 % av hardt godteri. Problemet som skal løses ved produksjon av hardt godteri er hvordan man gjør krystallisert sukker til et amorft fast stoff. Etter at sukker er oppløst i vann, endres det fra en krystallinsk tilstand til en amorf tilstand, som må dehydreres og konsentreres. Når ren sukkerløsning er dehydrert og konsentrert, er det endelige resultatet fortsatt en krystall. For å få et amorft eller ikke-krystallinsk stoff må det tilsettes et stoff som kan hemme krystallisering. Dette stoffet kan øke løseligheten til sukkerløsningen og hindre at sukkerløsningen krystalliserer når den er overmettet. På den annen side, ved å øke viskositeten til sukkerløsningen, kan den molekylære bevegelsen til sukkerløsningen fra omorganisering til en krystallinsk form også bremses.