Prinsipper for å matche råvarer for kakeproduksjonslinjer

Ingrediensene i kakeproduksjonslinjer er hovedsakelig egg, sukker og mel, supplert med meieriprodukter og hevemidler. På grunn av de ulike bearbeidingsegenskapene til disse råvarene, må visse prinsipper følges i forholdet mellom ulike råvarer. Dette prinsippet er prinsippet om formelbalanse, inkludert balansen mellom tørre råvarer og våte råvarer, og balansen mellom sterke råvarer og svake råvarer.

Prinsippet om formelbalanse har viktig veiledende betydning for kakefremstilling, og er grunnlaget for produktkvalitetsanalyse, formeljustering eller modifikasjon, og ny formeldesign. I henhold til de forskjellige rollene til råvarene i kakeproduksjonslinjen, kan de deles inn i følgende kategorier:

Tørre råvarer: mel, melkepulver, hevemiddel, kakaopulver

Våte råvarer: egg, melk, vann

Sterke råvarer: mel, egg, melk

Svake råvarer: sukker, olje, hevemiddel og emulgator