Klassifisering av kjeksproduksjonslinjer

Hovedråstoffet til kjeks er hvetemel, og deretter tilsettes sukker, olje, egg, meieriprodukter og andre hjelpestoffer. I henhold til ulike formler og produksjonsprosesser kan søte kjeks deles inn i to kategorier: tøffe kjeks og sprø kjeks. Egenskapene til seige kjeks er at formen er stort sett konkav og det er hull på overflaten. Overflaten på produktet er flat og glatt, tverrsnittsstrukturen er lagdelt, og den føles sprø når den tygges. Seig og sprø er dens unike egenskaper. Sukker- og oljeforholdet til seige kjeks er lavere enn for sprø kjeks. Vanligvis er mengden sukker som brukes mindre enn 30 %, og mengden olje som brukes er mindre enn 20 %. Egenskapene til sprø kjeks er at formen for det meste er konveks, mønsteret er tydelig, og strukturen er fin, som er 14% ~ 30% av melet. For enkelte spesialprodukter med søt og løs smak kan mengden olje som brukes være så høy som ca. 50 %.